Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti


Paccheri Gragnano in Corsa con Salamella Azienda Agricola Marchesini
Ingredienti per 4 persone 400 gr. Paccheri Gragnano in Corsa 2 Salamella Azienda Agricola Marchesini 15 Pomodorini freschi Ricotta di pecora Salata e Stagionata
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Ricetta inviata da Francesco: Maccheroni Pastificio Mancini con Peperoni e 'Nduja di suino nero
Ingredienti: 500 gr. Maccheroni Pastificio Mancini, 1 peperone giallo, 50 gr. 'Nduja di suino nero, Olio extravergine di oliva Biologico Adamo, Caciocavallo siciliano Caseificio Poma grattugiato sale.
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Scaloppine con Mozzarella Fior di Latte "Caseificio Olanda" e 'Nduja di Suino Nero
Ingredienti: 10 Fettine di fesa di Vitello 250 gr. Mozzarella Fior di Latte Pugliese di Andria Caseificio Olanda 'Nduja di Suino Nero "Consorzio Nero di Calabria" Olive Taggiasche denocciolate in olio extravergine di Oliva "Frantoio Marvaldi" Burro "Azienda Agricola Frascio" Olio Extravergine di Oliva "Valli Trapanesi" Farina Bianca 1/2 bicchiere di vino bianco Sale
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Ricetta inviata da Laura Torta di Pane Carasau Rigatino Toscano e Formaggio Primosale
Prendete il Pane Carasau del Panificio Puddu Raffaele ottimo prodotto, bagnatelo nell'acqua e mettetelo a strati con Rigatino Toscano , io ho usato quella della Macelleria Ceccotti di Lari e formaggio primo sale siciliano Caseificio Poma, ad ogni strato aggiungete un goccio d'olio extra vergine, Mettete in forno caldo 180° per circa 20 minuti.
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La Cinta di Guido e Novo Frantoio di Chianni dell'Azienda Agricola il "Ruscello" di Guido Nenna
I nostri salumi hanno un gusto “naturalmente” dolce ed esalta la sapidità e le succulenza delle carni che non necessitano di alterazioni aromatiche per apparire gradevoli: prova ne è la loro facile digeribilità (lardo compreso!). La nostra azienda aderisce, insieme a tanti amici, al Consorzio di Tutela dl suino Cinto Toscano D.O.P., unica via che permette una sicura tracciabilità del prodotto finito della nostra Cinta Senese. continua.....
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Ricetta inviata da Donatella:Polenta con Uova Salsiccia e ‘Nduja
Se avete della polenta avanzata del giorno prima, potete revederla in questo modo:Tagliate a fette alte 2 centimetri la polenta , mettete in una padella con un pezzetto di burro e un goccio di olio extra vergine BioColombini aggiungete la polenta a fette, e la salsiccia Al berlighetto.....continua
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RANA PESCATRICE “AFFUMICATA”…IN PURGATORIO -Ricetta di Alfredo Iannaccone
I sapori della terra di Calabria (un guanciale di suino nero dei Nebrodi e il miglior bergamotto trasformato in un profumato extravergine) si uniscono in un matrimonio d’amore con un pesce delicato dalle carni leggere e poco caloriche come la Rana Pescatrice. Decisamente poco scenica da ammirare sui banchi del mercato quanto straordinaria al sapore. Ma “bisognosa” di accompagnamenti forti, di sapori decisi, per esaltarsi. Qui, nel titolo della ricetta, come spesso accade nei miei piatti, si punta sul gioco di parole. La rana pescatrice…in Purgatorio non è altro che una coda di rospo servita su un guazzetto di cannellini di Gradoli, perla della Tuscia, detti proprio fagioli del Purgatorio. Un prodotto con una storia religiosa ma ricca anche di foklore alle spalle, che rievoca il mercoledì delle Ceneri. Bianchi, dalla cottura lunga e meticolosa, dal sapore unico. Li uniamo a dei pomodorini datterini di Sicilia che sprigionano molta acqua e quasi in modo naturale è come se i fagioli cuocessero appunto nell’acqua dei pomodori. Non mancano la cipolla Ramata di Montoro, aglio, sedano, scalogno, peperoncino calabrese per restare in tema…La rana pescatrice sotto forma di bocconcini viene “affumicata” con un the Earl Grey, ovvero affumicato ma con essenza di Bergamotto. C’è ancora la Calabria, ci sono i sentori degli agrumi di una grande terra. La rana pescatrice viene scottata in padella dal lato della pelle con l’olio al bergamotto, poi viene unita a gocce di the, appena preparato e bollente. Qui i sentori del bergamotto aumentano, si raddoppiano, e si fondono con un’affumicatura leggera ma particolare al palato. La ricetta è una zuppa, da gustare con il cucchiaio, quindi ai cannellini del Purgatorio, a cui aggiungiamo guanciale di suino nero dei Nebrodi, vengono abbinati dei tocchetti di pane nero in aglio e olio e peperoncino. Il tocco finale del pepe rosso di Sichuan dona corposità al pesce. Il trito di melissa ci regala ancora i profumi di terra, i sentori del limone e della menta.continua...
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Ricettai inviata da Rosa :Salamini "Al Berlinghetto" alla Piastra
Ingredienti per 4 persone 4 Salamini "Al Berlinghetto" Salsa Maionese "Arconatura" Aceto Balsamico 2 Medaglie d'Oro "Giusti" Calupiato di Pomodoro Ciliegino "Casa Morana" Goccia Nera al Tartufo "Tartufi Jimmy" Mostarda di Frutti Misti "Sperlari" Zucchine Arrostite in Olio di Oliva "Arconatura
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Bresaola con Carciofi e scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi
Ingredienti per 4 persone: 1,50 etto di Bresaola “Cav. Boschi” 2 Carciofi con gambo “Arconatura” Parmigiano Reggiano 36 mesi limone Olio extravergine di Oliva Gemini “Frantoio Franci” Pepe
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Antipasto misto Capocollo di Martina Franca “Presidio Slow Food” Bresaola “Cavalier Umberto Boschi” con Funghi Porcini crudi
Ingredienti per 6 persone Prosciutto Crudo S. Daniele Prosciuttificio Prolongo stagionato 18 mesi c Capocollo di Martina Franca “Presidio Slow Food” Bresaola “Cavalier Umberto Boschi” con Funghi Porcini crudi 2 etti di Bresaola Cavalier Umberto Boschi 1 Fungo Porcino Olio extra vergine di oliva Primo dell’oleificio Cutrera limone sale e pepe
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Bresaola con fagiolini e scaglie di Parmigiano Reggiano
150 gr di Bresaola della Valtellina “Cav. Boschi” fagiolini lessi Parmigiano Reggiano a scaglie Olio extra vergine di oliva “Frescolio” Oleificio Cutrera Aceto balsamico Giusti
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