Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


La Cinta Di Guido: "Cinta senese di grande qualità, allevata e trasformata"
L'allevamento dei capi è, come regola vuole, allo stato brado, su un'estensione di alcune ettari. Gli animali, cira trecento, vengono macellati da esperti norcini a tre anni, quando raggiungono i 150/180 Kg, provvedendo in seguito alla trasformazione delle carni, in salumi semplicemente sublimi. Per ottenere risultati simili bisogna pensare al benessere degli animale e su questo Guido non deroga! Salumi che seguono rigorosamente la tradizione della norcineria toscana più autentica. L'azienda aderisce, al Consorzio di Tutela dl suino Cinto Toscano D.O.P., quindi in possesso di una sicura tracciabilità del prodotto finito di Cinta Senese.
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Il Prosciutto di San Daniele
Il prosciutto di San Daniele è un alimento completamente naturale, privo di additivi e conservanti, fatto con carni suine esclusivamente italiane e sale marino. E’ un’ottima fonte di proteine nobili e di alta qualità, di vitamine e minerali, soprattutto fosforo, zinco e potassio. I componenti del prosciutto presentano quattro importanti caratteristiche: sono tra loro equilibrati, ovvero i diversi aminoacidi hanno gli stessi rapporti che servono all’organismo per il metabolismo muscolare; - sono di tipo organico, grazie alla presenza di minerali in matrice organica - sono biodisponibili cioè il loro assorbimento e utilizzo sono rapidi e non comportano una significativa attività; - agiscono in contemporaneità d’azione e così l’organismo ha a disposizione quanto gli necessita al momento giusto. Questo è consentito dalla lunga stagionatura che agevola un lento processo enzimatico e determina la predigestione degli elementi nutritivi delle proteine. PROTEINE NOBILI Contenendo aminoacidi essenziali le proteine sono caratterizzate da una elevata qualità biologica e sono facilmente digeribili. GRASSI: ENERGIA E QUALITA’ I grassi sono un’importante fonte di energia e quelli contenuti nel San Daniele sono per la maggior parte grassi monoinsaturi. MINERALI La presenza in forma organica di fosforo, zinco e potassio assicura una buona biodisponibilità e un’elevatissima tollerabilità.
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Prosciutteria Casa Ghirardi Onesto
L'eccellenza è "Prosciutteria Casa Ghirardi" Produce il classico Prosciutto di Parma a lunga stagionatura secondo l'antica arte di Langhirano capitale mondiale del prosciutto crudo, Nel rispetto della tradizione, i prosciutti sono prodotti con l'utilizzo della migliore carne suina rigorosamente padana e con una piccola l'aggiunta di sale marino, non vengono utilizzati ingredienti tipo nitrati, nitriti, zuccheri.
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La Finocchiona Toscana
Una miscela composta da carne, grasso e semi di finocchio selvatico, raccolto nelle campagne Toscane, un piatto tipico della tradizione Fiorentina. Il seme di finocchio raccolto fresco viene usato per aromatizzare la carne di maiale con chicchi di pepe, aglio e sale. Caratteristica di questo insaccato oltre al profumo di finocchio selvatico è la sua morbidezza. Il guanciale viene triturato insieme alla parte magra del maiale poi impastato con vino bianco sale pepe e finochietto selvatico, insaccato nel budello di manzo e stagionato per qualche mese. Si gusta tagliata rigorosamente a mano
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Salame Felino Ghirardi Onesto "Deve la sua bontà alla sua secolare tradizione"
Si utilizzano solo carni selezionate, da maiali nati e allevati in Italia di razza Large White e Landrace e macellati ad un’età minima di 9 mesi. L’impasto è composto dal 70% di sottospalla e da un 30% di parti grasse selezionate. Alle carni macinate a grana grossa vengono aggiunti sale e pepe e in alcuni casi vino bianco, insaccati in budelli naturali e legati con corda. La stagionatura ideale è di 45/50 giorni. Delicato , mai acido, sempre friabile con la fetta compatta e resistente. Il Salame di Felino deve la sua bontà alla sua secolare tradizione
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 FORUM
quando sarà di nuovo disponibile?
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Domanda posta da: ( 23/09/2014)
Categoria/Argomento CULATELLO DI ZIBELLO DOP PLATINO SPIGAROLI - stagionato oltre 36 mesi


Contiene il filetto?
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Domanda posta da: ( 16/09/2014)
Categoria/Argomento BISTECCA FIORENTINA di Chianina


Volevo questa informazione: i salumi come ganciale e pancetta, è possibile ordinarli come pezzo intero (un pezzo da 500/600 gr) e non affettato? Grazie.
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Domanda posta da: Andrea ( 13/09/2014)
Categoria/Argomento Guanciale "Azienda Agricola Marchesini"



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