Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Il Salumificio di Mastra Alebardi
Il Salame Nostrano prodotto con suini esclusivamente allevati in italia e macellati dalla macelleria Alebardi. I suini destinati alla produzione di insaccati vengono lavorati singolarmente in modo da non alterare il PH delle carni. Anche oggi come da ricetta originale del nonno Giuseppe Alebardi ,nella produzione del salame, la carne viene pulita a specchio e privata di qualsiasi filamento nervoso,condita con vino rosso ed infine macinata e impastata con aglio Rosso di Nubia, sale pepe e spezie. Questa lavorazione permette di ottenere un salame dalla fetta compatta,magra e digeribile con un gusto omogeneo e delicato. Tempi di stagionatura 50 giorni Ingredienti:Carne di suino. sale, pepe, aglio di Nubia, vino rosso, salnitro, acido ascorbico.
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Culatello Di Zibello Dop Spigroli la qualità dei salumi parte dalla terra"
Massimo e Luciano Spigaroli, appassionati sostenitori del proprio territorio e dei prodotti della tradizione. La qualità dei salumi,parte dalla terra: la produzione del foraggio idonea all'alimentazione dei maiali allevati secondo i metodi di una volta, alla macellazione che segue le antiche regole , fino alla stagionatura che avviene ancora nelle cantine sotterranee dell'Antica Corte Pallavicina. Dalla passione della famiglia Spigaroli, vi presentiamo il "Re dei salumi": un Culatello di Zibello DOP recante il marchio del Consorzio di tutela, prodotto solo in autunno-inverno da maiali con un peso minimo di 220 kg. Durante la lavorazione non vengono aggiunti conservanti o additivi chimici, ma solo sale e pepe nero. Questo controllo della qualità degli "elementi" che parte dalla terra e arriva sino alle cantine di stagionatura, complice l'aiuto di un clima umido e particolarissimo, tipico del Po, permette di ottenere risultati eccellenti.
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Il prosciuttificio "il Camarin" Un autentico San Daniele
Prosciuttificio Camarin di San Daniele del Friuli, un Crudo San Daniele prodotto in modo del tutto artigianale. Ogni coscia, è selezionata una ad una e salata a mano con sale marino di Sicilia a grana grossa. In base alla presenza di grasso e al peso vine deciso quanto tempo la coscia rimarrà nel sale. Il prosciuttificio "il Camarin" produce poche migliaia di pezzi selezionati, l'attenta selezione della materia prima e la meticolosa lavorazione si trasformano in un prosciutto dolce e profumato, sempre morbido.
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Macelleria Balestri Davide "Dove la Tradizione è la nostra Qualità"
I salumi della Macelleria Balestri tipicamente toscana è contraddistinta dalla genuinità e dalla qualità dei prodotti offerti. I suini sono scelti solo se nati, allevati, ingrassati e macellati in toscana e nelle altre regioni del Nord e Centro Italia. L'attenzione alle razze locali è da sempre la base per ottenere prodotti di qualità come la produzione di salumi tipici dal profumo unico ed armonico. Il salame toscano, rigatino classico toscano, Prosciutto Toscano Nostrano, la finocchiona. Sicuramente da provare le nostre bistecche alla fiorentina.
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GOLOSO FRANCIACORTA BARRICATO "Salame davvero Unico"
Il Goloso barricato è un salametto davvero unico che unisce la morbidezza del Brescianetto al gusto deciso del vino rosso barricato di Franciacorta presente nell’impasto. Ne esce un’accoppiata vincente facendone un prodotto unico per appassionati. Un gusto intenso porta questo piccolo salametto da 300 grammi tra i prodotti più apprezzati del Salumificio di Franciacorta. Il vino rosso barricato di Franciacorta viene esaltato dalla sola carne di coscia di suino italiano utilizzata che rende il prodotto estremamente morbido nonostante una macinatura più grossa rispetto al tradizionale “cacciatore”. La stagionatura del Goloso barricato esalta ancor meglio l’aroma del vino che si sente al palato oltre che propagarsi nell’aria. Goloso barricato Salume senza glutine, lattosio e derivati del latte.
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 FORUM
Salve vorrei comprare la vostra salsiccia di norcia. da quanto ho capito e' sotto vuoto!! Ma una volta aperta e non consumata tutta come si puo' conservare conservare e quanto puo' durare?? vi ringrazio anticipatamente per la risposta
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Domanda posta da: francesco strambella ( 04/09/2015)
Categoria/Argomento Salsiccia di Norcia


Chiedo contatti da un agente per la commercializzazione chiama al 0818587576
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Domanda posta da: Francesco cirillo ( 28/06/2015)
Categoria/Argomento Mortadella Favola - Palmieri


Meglio prenderlo con o senza osso il San Daniele e quale stagionatura .
Grazie Anselmo
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Domanda posta da: Amidani Anselmo ( 26/06/2015)
Categoria/Argomento Prosciutto di San Daniele 18 mesi con osso


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