Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Bresaola Black Angus Salumificio Rigamonti

La Bresaola Rigamonti di Black Angus è un prodotto unico e inimitabile, nato da un’antica lavorazione di cui il salumificio valtellinese è depositario e maestro. Tramandato di generazione in generazione, il “metodo Rigamonti” si fonda da sempre sulla scelta delle migliori carni bovine, sulla selezione di spezie di primissima qualità e su un lento e sapiente processo di stagionatura. Alimento dall’origine antica, la bresaola è riconosciuta oggi come uno dei prodotti più moderni e di “culto” della cucina internazionale, molto versatile e adatta a ogni stagione e consumo. Abbinata a insalate, frutta e formaggi freschi in estate oppure a zuppe, minestre e fonduta in inverno, la bresaola può essere gustata in ogni momento della giornata.

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ARCA GUALERZI: una storia di gusto parmigiano

A Langhirano un luogo leggendario per i prosciutto e la salumeria italiana dal 1924 vengono prodotti i salumi tipici della salumeria parmense associa alla tradizione artigianale una tecnologia di lavorazione all’avanguardia. Costanti controlli lungo tutta la filiera produttiva, dalle materie prime ai prodotti finiti, garantiscono la tipicità e la salubrità dei salumi.

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Dal 1903 lavoriamo con passione carni fresche di suino di altissima qualità, provenienti da allevamenti da noi selezionati

L’esperienza di quattro generazioni e l’amore per le cose ben fatte, sono ingredienti unici che fanno del salumificio Lovison il riferimento dei salumi friulani. Il Musetto un ottimo insaccato, tipico e rustico nell'aspetto, con un impasto a grana grossa dalla perfetta collosità, dal sapore dolce e speziato, utilizzato dai più famosi chef italiani tra cui Cracco che lo ha reso famoso ,con delle ricette esclusive . La salsiccia, per la sua produzione sono utilizzate le carni dell'ossocollo, della spalla e della pancetta, che vegono lavorate a "caldo" subito dopo la macellazione e insaporite con spezie. Il prodotto viene legato a mano e poi viene asciugato nelle cantine dove sosta per 12 ore. La soppressa viene stagionata per un lungo periodo di almeno 8 mesi nelle cantine Ne risulta un prodotto di grana media dal gusto bilanciato tra coscia e pancetta secondo tradizione. La forma è quella classica della soppressa friulana. Il sapore è dolce e delicato, leggermente speziato con intensi profumi che avvolgono il palato. Il salame punta di coltello viene utilizzata solo ed esclusivamente la carne della costa lavorata a "caldo" poi condita con una miscela di spezie selezionate. La differenza sostanziale che contraddistingue questo prodotto è che le carni vengono tagliate e piccoli pezzi a mano dai nostri norcini formando così dei cubetti di carne di circa 2 centimetri. Il salame dopo essere stato insaccato e legato a mano, viene posizionato nelle cantine di asciugamento dove sosterè per circa 3 giorni.

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La Cinta Senese è la capostipite di tutti i maiali della Toscana.

L'ambiente naturale di provenienza è la Montagnola Senese, la zona collinare a 250-300 metri sul livello del mare. Queste colline coperte da immensi boschi di leccio, fonti inesauribili di ghiande, offrono nel sottobosco una situazione ottimale per il pascolo di questi suini allo stato brado. L'allevamento al pascolo, con la particolare alimentazione che ne deriva,a base soprattutto di ghiande, ma anche di tuberi, radici e materiale organico del tappeto erboso, da' alle sue carni sapore e caratteristiche uniche. Positivi effetti sulla sapidità e sulla succulenza della carne è più rossa e gustosa delle altre carni suine. Le carni hanno migliori qualità dietetiche per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega 3 Omega 6. Il suo lardo è più ricco di acido oleico e di acidi grassi polinsaturi rispetto a quello tradizionale. Il grasso è meno consistente e più fluido, perciò molto più gradevole al palato, la sua migliore fluidità, dovuta ad una maggiore insaturazione, permette nei salumi che si ottengono, una più rapida diffusione degli aromi usati per la speziatura assicurando al prodotto ottime caratteristiche aromatiche.

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Bresaola di Fassona Piemontese Macelleria Alebardi

La Macelleria Mastra Alebardi realizza la Bresaola esclusivamente con razza Fassona Piemontese selezionato e allevata direttamente da loro. Le caratteristiche della materia prima,si riscoprono nel sapore e nel colore la lavorazione della carne che viene eseguita con la massima cura rispettando le tecniche tradizionali, la qualità della carne povera di grassi e ricca di ferro, colore La fetta si presenta di colore rosso vivo, il diametro è un po’ superiore rispetto alle classiche bresaole trattandosi di animali piuttosto grandi proprio per la dimensione della fesa di Fassone Piemontese allevato in italia. Predominante è il gusto caratteristico della carne con un leggero l'aroma di spezie, crea un sapore unico. Con questo salume possiamo preparare ottime ricette, dagli antipasti ai primi e i secondi piatti, per non dimenticare i veloci, sfiziosi. Il carpaccio di bresaola e rucola è un secondo piatto saporito, leggero e veloce da preparare.

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 FORUM
La metà del prosciutto in fotografia: vorrei sapere quando viene messa sottovuoto, all'atto dell'acquisto o prima? E se prima quanti mesi?
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Domanda posta da: bortot levis alessandro ( 17/01/2018)
Categoria/Argomento Prosciutto San Daniele DOP Dissossato da 1/2 - Il Camarin


Contiene lattosio?
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Domanda posta da: angelo turi ( 02/01/2018)
Categoria/Argomento Mortadella Favola - Palmieri


Vorrei sapere di dove è la ditta ARCO.
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Domanda posta da: PIPPOPUPPA ( 23/11/2017)
Categoria/Argomento Lardo Stagionato in Conche di Marmo - Arco


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