Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Prosciutto San Daniele DOP a Tranci- Il Camarin

Il prosciutto crudo San Daniele disossato è semplicemente il prosciutto in osso che noi vediamo appeso. Nessuna ulteriore lavorazione viene applicata (niente cotture, aromatizzazioni, affumicature ecc...), semplicemente si sfila meccanicamente l'osso (disossatura), si pressa la polpa che resta in uno stampo affinchè le cavità interne si chiudano e il tutto si ricompatti, e infine lo si taglia in tranci sottovuoto per bloccare i fenomeni ossidativi che nel crudo in osso, protetto da stucco e cotenna, non hanno luogo Ecco spiegata la ragione per cui i tranci si possono trasportare anche a temperatura ambiente senza timore che deperiscano! E’ sufficiente raffreddarli bene prima di affettarli in modo che la fetta risulti sottile e uniforme. Il raffreddamento è ancora più necessario in caso di taglio a coltello. I tranci se conservati sottovuoto al buio e al fresco durano anche due anni.

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Prosciuttificio Ghirardi Onesto: da decenni sinonimo di eccellenza e raffinata artigianalità nel campo dei salumi di Parma.

L'azienda Prosciuttificio Ghirardi Onesto nasce nel 1972, appena 5 anni dopo la costituzione del Consorzio Prosciutto Crudo di Parma ed ha sede nel cuore del prosciutto crudo, esattamente a Langhirano, nella pianura parmense. Produce solo ed esclusivamente prosciutto crudo di Parma oltre che una produzione limitata di prosciutto crudo di Langhirano, qualità extradolce.

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Gusti di Sicilia Nebrodi Carni : Il Suino Nero dei Nebrodi è una razza autoctona siciliana rustica e antichissima

Suini neri di taglia piccola e mantello scuro, molto simili ai cinghiali sia nelle fattezze che nelle abitudini, vivono nei boschi dei Nebrodi allo stato semibrado e brado in ampie zone adibite a pascolo, nutrendosi di ghiande e bacche e arricchendo la loro carne di interessanti profumi e sapori. Si presenta con un’abbondante fascia di grasso che dona grande aromaticità e dolcezza al palato; oggi, per contribuire alla sua salvaguardia, questo prodotto è stato eletto un Presidio Slow Food.

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SALUMIFICIO SFREDDO PROSCIUTTO COTTO TRIESTE CON OSSO: " A Trieste produciamo prosciutti cotti e affumicati nonché specialità dal 1968 "

E' il "Praga" noto per eccellenza della città di Trieste che trae origine dalla tradizione culinaria mitteleuropea. Viene ottenuto dalla lavorazione di cosce estere pesanti accuratamente selezionate. Questo Praga con Osso viene aromatizzato delicatamente e la leggera affumicatura con legno di faggio gli conferisce quel gradevole ed inconfondibile sapore. Il prodotto deve essere affettato manualmente nell'apposita morsa.

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"In un perfetto equilibrio di profumi e sapori tra mare e Carso, nasce a Trieste, nel 1968, il Salumificio Sfreddo."

Il Salumificio Sfreddo di Trieste, fin dalla sua costituzione, ha avuto come obiettivo principale il perseguimento della Qualità Totale Nel 1999 l’azienda ha ottenuto la certificazione da DNV per il sistema qualità ISO 9001/2008. L’azienda è particolarmente attenta alle intolleranze alimentari. Accanto alla linea tradizionale dei “Cotti all’Italiana”, il Salumificio Sfreddo offre una serie di prodotti con “spiga barrata” garantita dalla AIC Associazione Italiana Celiaci, e con certificazione di prodotto STP sulle specialità affumicate e prive di allergeni quali glutammato monosodico aggiunto, caseinato, lattosio e derivati del latte. Un approccio che risponde alle richieste sia del mercato nazionale che di quello estero, particolarmente interessati a un’ampia gamma di prodotti alimentari capaci di soddisfare i gusti più diversi e esigenti.

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 FORUM
Sarei interessato al Vs. riserva 30 mesi e, previa prova di un trancio, successivamente all`acquisto di uno intero. Avreste in programma anche il sottovuoto di ogni busta circa 800gr. affettato più spesso diciamo circa mm. 1, 1,5. Grazie in anticipo per una Vs. risposta e cordiali saluti. Antonio Cioni, Viale C. Colombo 6/6; 51016 Montecatini Terme PT. Cod.Fiscale: CNI NTN 40P07 G713H
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Domanda posta da: Antonio Cioni ( 09/08/2016)
Categoria/Argomento Prosciutto di Parma Riserva 30 mesi stagionatura in tranci - Ghirardi Onesto


I vs prodotti possono essere ritirati a Flero? Per consegne in Montichiari (BS) quanti giorni? Vendete anche a privati? Grazie
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Domanda posta da: Renzo Rinoldi ( 25/07/2016)
Categoria/Argomento Prosciutto di suino nero dei Nebrodi


sono un privato ma vorrei acquistare per regalare 2 grosse mortadelle favola. Dove mi devo recare per trovarla. Sono disposto ad andare in auto dove mi dite, grazie.

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Domanda posta da: marco testoni ( 05/07/2016)
Categoria/Argomento Mortadella Favola - Palmieri


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