Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Prosciuttificio Ghirardi Onesto: l’eccellenza dalla capitale del Prosciutto crudo
Il Prosciutto Ghirardi Onesto, un prosciutto dal gusto accattivante, dolce e delicato espressione di qualità grazie alla selezione di ingredienti naturali e delle migliori carni suine, all'assenza di conservanti o agenti chimici e alla sapiente lavorazione artigianale. Il metodo di produzione si tramanda di generazione in generazione, rispettando la tradizione e l'attenta ricerca della qualità. Ghirardi Onesto è prodotto unicamente con suini allevati nella pianura padana. Ogni prosciutto viene salato a mano e tenuto in ambiente controllato per garantire che tutto avvenga alla perfezione. Lasciato asciugare lentamente per raggiungere il giusto grado di stagionatura, con l’aiuto della minima quantità di sale per dare al prodotto la giusta sapidità ed equilibrio.
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La Cinta di Guido: "L'eccezionalità di Guido e dei suoi prodotti è data dalla filiera chiusa
L'idea di fare impresa agricola era venuta al padre che aveva iniziato con l'Olio extravergine mettendo in piedi un sistema integrato, molitura compresa. Un'attività che non solo continua ma ha in Guido un convinto assertore dell'Olio extravergine di alta qualità. Un Olio extravergine assolutamente naturale, perfetto interprete del territorio. Ma l'attività che maggiormente intriga Guido è l'allevamento e la trasformazione della sua amata Cinta. L'allevamento dei capi è, come regola vuole, allo stato brado, su un'estensione di alcune ettari. Gli animali, circa trecento, vengono macellati da esperti norcini a tre anni, quando raggiungono i 150/180 Kg, provvedendo in seguito alla trasformazione delle carni, in salumi semplicemente sublimi. Per ottenere risultati simili bisogna pensare al benessere degli animale e su questo Guido non deroga! Salumi che seguono rigorosamente la tradizione della norcineria toscana più autentica. L'eccezionalità di Guido e dei suoi prodotti è data dalla filiera chiusa, dove tutto è fatto in casa. L'azienda aderisce, al Consorzio di Tutela dl suino Cinto Toscano D.O.P., quindi in possesso di una sicura tracciabilità del prodotto finito di Cinta Senese.
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Culatello di Suino Nero dei Nebrodi
La zona di produzione dei Salumi di Suino Nero è un'area geografica dei Monti Nebrodi coincidente con l'intero territorio del Parco dei Nebrodi, dove la presenza di ampie superfici boschive offre un habitat insostituibile per il suino nero. Il sistema di allevamento del suino Nero Siciliano è prevalentemente plein air, alimentato con orzo e favino, in alcuni casi germinati, o con mangime schiacciato o pellettato del commercio razionato in ragione del 3% del peso vivo; soltanto un limitato numero di soggetti viene tenuto ancora allo stato brado, alimentandosi della vegetazione spontanea del sottobosco (ghiande, tuberi, castagne, nocciole, ecc.) molto variabile in relazione al periodo dell'anno. Il culatello è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione italiana. Prendendo come riferimento il prosciutto che è fatto con la coscia interna, il culatello si ottiene stagionando, per almeno 18 mesi, solo il muscolo posteriore della coscia. Viene fatto maturare insaccato in una vescica, che viene poi legata con una fitta rete di corda. Il suo peso oscilla tra i 3 ed i 5 kg; la sua forma è caratteristicamente a "pera".
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Grandi Salumi d'Italia. Il Camarin: realtà artigiana del prosciutto San Daniele
Una piccola produzione, poche migliaia di pezzi l'anno, per uno dei migliori prosciutti San Daniele Dop, in vendita in boutique alimentari e nell'alta ristorazione. I segreti? I soliti: cosce eccezionalmente grandi e selezionatissime, sale centellinato, lavorazione accurata e sapiente, lunga stagionatura in ambienti giusti, ricchi di enzimi. Crudi dai 14 ai 24 mesi, e una riserva di 3 anni: indegustazione esclusivamente nel bar-prosciutteria aziendale. I crudi di Sergio Il 24 mesi Il Camarin è un San Daniele da manuale nella fascia alta. La faccia è bellissima: il magro rosso rosato tendente all'aranciato con diffusa e ampia marezzatura e un bel grasso niveo e pulito. Al naso sprigiona un profumo soave, dolce (in particolare vicino al grasso), delicato e insieme complesso, pulito ed equilibrato. L’analisi gustativa rivela un bell’equilibrio tra sapidità e dolcezza, dove la prima è corretta e non sovrasta mai la seconda, arricchito da note di frutta secca e latte cotto. Struttura ottima, di godibilissima masticabilità. Le sensazioni gustative e soprattutto aromatiche sono più complesse nella riserva di 36 mesi, il Dolcenero, più profonde, evolute, avvolgenti, intriganti: un regalo inestimabile operato dal tempo.continua...
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PROSCIUTTO CRUDO NERO CALABRESE "Nerocalabrese nasce dalla passione di Adriano Ferrari"
L'Azienda Agricola Ferrari alleva i migliori esemplari di maiali di Nero Calabrese rimasti, selezionando sia i maiali che le materie prime usate per la loro alimentazione. Altissima Qualità rivolti a coloro che voglio ricordare i profumi e i sapori di un tempo. I nostri salumi di suino Nero Calabrese si possono considerare unici per qualità delle materie prime, per il procedimento di lavorazione e naturalmente per il microclima che caratterizza la zona. Crediamo che i buoni salumi nascono nell'allevamento. L'azienda ha il compito di salvaguardare questa razza in via di estinzione selezionando con cura tutti gli esemplari e scartando ad ogni piccola imperfezione, destinandoli all'ingrasso per la produziione di altri salumi. Gli insaccati dell'Azienda Agricola Ferrari sono privi di peperoncino sia dolce che piccante, questa usanza non rientra nella lavorazione delle nostre carni, per non alterarne il gusto. Il peperoncino viene utilizzato solo nella ‘Nduja.
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 FORUM
Buonasera, sono una Vostra affezionata cliente che Vi scrive da Siracusa.Per le feste natalizie ho acquistato il cotechino Fini e con stupore ho notato che era molto, molto, salato..... Potete provvedere a correggere il prodotto? E' davvero un peccato! Grazie.
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Domanda posta da: Marina ( 09/02/2016)
Categoria/Argomento Cotechino di Modena Fini


oltre la pancetta quali prodotti si possono acquistare?
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Domanda posta da: Vincenzo Luca ( 14/01/2016)
Categoria/Argomento Pancetta Piacentina DOP stagionata in cantina - Ghirardi Onesto


mi interessa sapere come devo fare per acquistare un prossciuttodi suino nero calabrese con peperoncino, e il costo grazie e Distinti saluti
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Domanda posta da: italo ( 30/12/2015)
Categoria/Argomento Prosciutto di suino nero


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