Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Prosciutteria Casa Ghirardi Onesto
L'eccellenza è "Prosciutteria Casa Ghirardi" Produce il classico Prosciutto di Parma a lunga stagionatura secondo l'antica arte di Langhirano capitale mondiale del prosciutto crudo, Nel rispetto della tradizione, i prosciutti sono prodotti con l'utilizzo della migliore carne suina rigorosamente padana e con una piccola l'aggiunta di sale marino, non vengono utilizzati ingredienti tipo nitrati, nitriti, zuccheri.
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La Finocchiona Toscana
Una miscela composta da carne, grasso e semi di finocchio selvatico, raccolto nelle campagne Toscane, un piatto tipico della tradizione Fiorentina. Il seme di finocchio raccolto fresco viene usato per aromatizzare la carne di maiale con chicchi di pepe, aglio e sale. Caratteristica di questo insaccato oltre al profumo di finocchio selvatico è la sua morbidezza. Il guanciale viene triturato insieme alla parte magra del maiale poi impastato con vino bianco sale pepe e finochietto selvatico, insaccato nel budello di manzo e stagionato per qualche mese. Si gusta tagliata rigorosamente a mano
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Salame Felino Ghirardi Onesto "Deve la sua bontà alla sua secolare tradizione"
Si utilizzano solo carni selezionate, da maiali nati e allevati in Italia di razza Large White e Landrace e macellati ad un’età minima di 9 mesi. L’impasto è composto dal 70% di sottospalla e da un 30% di parti grasse selezionate. Alle carni macinate a grana grossa vengono aggiunti sale e pepe e in alcuni casi vino bianco, insaccati in budelli naturali e legati con corda. La stagionatura ideale è di 45/50 giorni. Delicato , mai acido, sempre friabile con la fetta compatta e resistente. Il Salame di Felino deve la sua bontà alla sua secolare tradizione
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SALUMI DI SUINO NERO FERRARI, QUEL SAPORE TUTTO NATURALE DEL NERO CALABRESE
Anche l'Az. Agr. Ferrari Adriano è presente sulla guida Grandi Salumi del Gambero Rosso nella categoria Le Eccellenze con la 'NDuja ed infine nella categoria Premio Speciale sempre con la 'NDuja come Migliore insaccato senza conservanti e antiossidanti. Il tutto ottenuto da carni di Suino Nero Calabrese del nostro allevamento. La passione paga sempre (primo o poi). La nostra azienda si dedica all'allevamento da riproduzione e selezione del suino nero calabrese (Apulo-Calabrese) una razza autoctona in via di estinzione. Gli stessi vengono allevati allo stato semi brado e all'aperto. Inoltre ricaviamo dalle loro carni degli ottimo salumi quali Salsicce, Soppressate, Pancette, Guanciali, Capicolli e Nduja. I punti forza sono rappresentati dalla qualità dei prodotti, la tracciabilità della materia prima.
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La Culaccia di Fontanellato, prodotto esclusivo del Salumificio Rossi
La Culaccia è la parte migliore del prosciutto la più pregiata, senza osso, senza gambo e senza fiocco E' stata inventata da Riccardo Rossi che l'ha sempre prodotta in esclusiva, per la produzione vengono utilizzate solo cosce di suino adulto nazionale, quelle utilizzate per le produzioni dei prosciutti tutelati dai consorzi in Italia. Lavorata e stagionata in modo estremamente naturale, non è insaccata, né manipolata, morbida come il Prosciutto, dolce e pastosa come il Culatello.continua...
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 FORUM
QUALI CONSERVANTI USATI?E' POSSIBILE USARE SOLO IL SALE DATO CHE HO LETTO CHE NITRITI E NITRATI SONO DANNOSI?
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Domanda posta da: ( 21/07/2014)
Categoria/Argomento GranBiscotto


Quando sarà di nuovo disponibile?
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Domanda posta da: ( 18/07/2014)
Categoria/Argomento Salame Gentile - Al Berlinghetto


Che differenza c'è tra il culatello di Zibello "oro" e quello "Platino" ?
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Domanda posta da: Luca ( 14/07/2014)
Categoria/Argomento Salumi



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