Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Salame Felino Ghirardi Onesto "Deve la sua bontà alla sua secolare tradizione"
Si utilizzano solo carni selezionate, da maiali nati e allevati in Italia di razza Large White e Landrace e macellati ad un’età minima di 9 mesi. L’impasto è composto dal 70% di sottospalla e da un 30% di parti grasse selezionate. Alle carni macinate a grana grossa vengono aggiunti sale e pepe e in alcuni casi vino bianco, insaccati in budelli naturali e legati con corda. La stagionatura ideale è di 45/50 giorni. Delicato , mai acido, sempre friabile con la fetta compatta e resistente. Il Salame di Felino deve la sua bontà alla sua secolare tradizione
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SALUMI DI SUINO NERO FERRARI, QUEL SAPORE TUTTO NATURALE DEL NERO CALABRESE
Anche l'Az. Agr. Ferrari Adriano è presente sulla guida Grandi Salumi del Gambero Rosso nella categoria Le Eccellenze con la 'NDuja ed infine nella categoria Premio Speciale sempre con la 'NDuja come Migliore insaccato senza conservanti e antiossidanti. Il tutto ottenuto da carni di Suino Nero Calabrese del nostro allevamento. La passione paga sempre (primo o poi). La nostra azienda si dedica all'allevamento da riproduzione e selezione del suino nero calabrese (Apulo-Calabrese) una razza autoctona in via di estinzione. Gli stessi vengono allevati allo stato semi brado e all'aperto. Inoltre ricaviamo dalle loro carni degli ottimo salumi quali Salsicce, Soppressate, Pancette, Guanciali, Capicolli e Nduja. I punti forza sono rappresentati dalla qualità dei prodotti, la tracciabilità della materia prima.
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La Culaccia di Fontanellato, prodotto esclusivo del Salumificio Rossi
La Culaccia è la parte migliore del prosciutto la più pregiata, senza osso, senza gambo e senza fiocco E' stata inventata da Riccardo Rossi che l'ha sempre prodotta in esclusiva, per la produzione vengono utilizzate solo cosce di suino adulto nazionale, quelle utilizzate per le produzioni dei prosciutti tutelati dai consorzi in Italia. Lavorata e stagionata in modo estremamente naturale, non è insaccata, né manipolata, morbida come il Prosciutto, dolce e pastosa come il Culatello.continua...
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Paccheri Gragnano in Corsa con Salamella Azienda Agricola Marchesini
Ingredienti per 4 persone 400 gr. Paccheri Gragnano in Corsa 2 Salamella Azienda Agricola Marchesini 15 Pomodorini freschi Ricotta di pecora Salata e Stagionata
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Suino Nero di Calabria, salumi di grande qualità e di tradizione molto antica
I pregiati salumi di Suino Nero autoctono di Calabria nella versione offerta da "Nero di Calabria", un marchio sul quale sta lavorando con tanto impegno e dedizione Franco Simone, presidente del relativo Consorzio. Il Consorzio mette assieme una ventina di allevatori dal Pollino all'Aspromonte, tutti dediti al pieno recupero della razza autoctona "nera" di maiale calabrese. Soppressate, salsicce, pancette, guanciale, ma anche un prosciutto di straordinaria qualità affinato e stagionato per ben 36 mesi, partendo da cosce di maiali allevati per due anni. I sui neri autoctoni di Calabria vengono allevati allo stati completamente brado o semibrado, tra boschi di castagno, di querce e di ulivi. La cultura del suino nero ha, in Calabria, origini molto antiche.
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 FORUM
Che stagionatura mi suggerite di prendere , prendevo il Sant'ilario come prosciutto ,ma i prezzi sono diventati impossibili e mi stavo orientando sul Ghirardi che conosco e considero ottimo ,ma sono indecisa sulla stagionatura a vostro avviso per un tagliere di salumi di buon livello quale utilizzereste . La Pesa
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Domanda posta da: Pesa77 ( 16/04/2014)
Categoria/Argomento Prosciutto di Parma 20 mesi stagionatura intero senza Osso - Ghirardi Onesto


Mi sapete spiegare perchè tutti i salumi fatti con il Suino nero ,che sia Nero dei Nebrodi ,Nero di Calabria ,Cinta Senese che è sempre un maiale nero o con il Nero di Parma ,hanno un costo maggiore rispetto ai salumi normali ?
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Domanda posta da: Annalisa Crotti ( 10/04/2014)
Categoria/Argomento Salumi


Che differenza c'è tra la Nudja di Spilinga e quella di Suino Nero di Calabria , io cerco una Nduja molto P...iccante !
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Domanda posta da: Simone ( 10/04/2014)
Categoria/Argomento 'Nduja di Suino Nero Azienda Agricola Ferrari Adriano



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