Salumi Regionali

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Sua Eccellenza Italia. La storia del Salumificio Lovison racconta la qualità dei prodotti ma soprattuto la dedizione di chi ogni giorno esige solo il meglio.

Ancora oggi, dopo quattro generazioni il Salumificio Lovison , continua ad essere sinonimo di salumi nell'intera regione e ormai su tutto il territorio nazionale. Centodieci anni di tradizione e passione. Così si può riassumere la storia dell'azienda Lovison, che negli anni si è impegnata per garantire sempre un prodotto di prima qualità. Di cosa si tratta? Salsicce, salami, salami a punta di coltello, soppresse e lardo stagionato; ottenuti da maiali pesanti, seguendo l'antica tradizione friulana ma con tecnologia e regole igieniche odierne. Attualmente il salumificio lavora circa duecento maiali alla settimana ed è l'unica azienda di grandi capacità, che ha mantenuto il controllo sull'intera filiera. C'è un allevamento che lavora solo per loro e con l'allevatore decidono la genetica e l'alimentazione fatta di soli cereali OGM free. Inoltre la macellazione avviene nelle prime ore della giornata in modo tale da garantire la lavorazione della carne a caldo, come si faceva una volta, senza dover congelare le carni. La lavorazione a caldo consegna un prodotto fresco, dagli aromi più complessi e con un impasto più omogeneo. Poi questi impasti vengono inseriti in budelli naturali che vengono legati a mano. Eccellenti i salami e le soppresse, che a differenza dei primi vengono fatti solo con la coscia e la parte grassa del maiale (la pancetta). Una chicca dell'azienda Lovison è anche il salame a punta di coltello, fatto con costa di maiale disossata e tagliata a mano, mentre il prodotto più conosciuto è il loro musetto: in apparenza un cotechino, ma in realtà un insaccato, risultato di un'attenta selezione delle carni delle guance, il grasso della gola e la cotenna. Un ottimo insaccato e con un favoloso rapporto qualità prezzo, tipico e rustico nell'aspetto, al naso e al palato. Il salumificio Lovison è riuscito a mantenere le tradizioni di una volta senza rinunciare all'ausilio delle nuove tecnologie. Questo perché la tecnologia può arrivare fino a un certo punto poi, per raggiungere l'eccellenza, deve necessariamente intervenire l'uomo, che rimane e rimarrà sempre l'artefice di tutto: dalla scelta delle carni alla calibratura delle spezie utilizzate, scelte per abbinarsi al meglio proprio con quel tipo di maiale, alimentato in un determinato modo. Una continua calibraa di sapori e di saperi: nulla qui viene lasciato al caso perché gli insaccati sono prodotti vivi e, con il passare del tempo, cambiano la loro consistenza e i loro aromi. L'arte del norcino sta nell'interagire con questo prodotto vivo, prevenendo eventuali difetti ed esaltando gli indiscutibili pregi.

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Prosciutto San Daniele DOP a Tranci- Il Camarin

Il prosciutto crudo San Daniele disossato è semplicemente il prosciutto in osso che noi vediamo appeso. Nessuna ulteriore lavorazione viene applicata (niente cotture, aromatizzazioni, affumicature ecc...), semplicemente si sfila meccanicamente l'osso (disossatura), si pressa la polpa che resta in uno stampo affinchè le cavità interne si chiudano e il tutto si ricompatti, e infine lo si taglia in tranci sottovuoto per bloccare i fenomeni ossidativi che nel crudo in osso, protetto da stucco e cotenna, non hanno luogo Ecco spiegata la ragione per cui i tranci si possono trasportare anche a temperatura ambiente senza timore che deperiscano! E’ sufficiente raffreddarli bene prima di affettarli in modo che la fetta risulti sottile e uniforme. Il raffreddamento è ancora più necessario in caso di taglio a coltello. I tranci se conservati sottovuoto al buio e al fresco durano anche due anni.

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Prosciuttificio Ghirardi Onesto: da decenni sinonimo di eccellenza e raffinata artigianalità nel campo dei salumi di Parma.

L'azienda Prosciuttificio Ghirardi Onesto nasce nel 1972, appena 5 anni dopo la costituzione del Consorzio Prosciutto Crudo di Parma ed ha sede nel cuore del prosciutto crudo, esattamente a Langhirano, nella pianura parmense. Produce solo ed esclusivamente prosciutto crudo di Parma oltre che una produzione limitata di prosciutto crudo di Langhirano, qualità extradolce.

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Gusti di Sicilia Nebrodi Carni : Il Suino Nero dei Nebrodi è una razza autoctona siciliana rustica e antichissima

Suini neri di taglia piccola e mantello scuro, molto simili ai cinghiali sia nelle fattezze che nelle abitudini, vivono nei boschi dei Nebrodi allo stato semibrado e brado in ampie zone adibite a pascolo, nutrendosi di ghiande e bacche e arricchendo la loro carne di interessanti profumi e sapori. Si presenta con un’abbondante fascia di grasso che dona grande aromaticità e dolcezza al palato; oggi, per contribuire alla sua salvaguardia, questo prodotto è stato eletto un Presidio Slow Food.

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SALUMIFICIO SFREDDO PROSCIUTTO COTTO TRIESTE CON OSSO: " A Trieste produciamo prosciutti cotti e affumicati nonché specialità dal 1968 "

E' il "Praga" noto per eccellenza della città di Trieste che trae origine dalla tradizione culinaria mitteleuropea. Viene ottenuto dalla lavorazione di cosce estere pesanti accuratamente selezionate. Questo Praga con Osso viene aromatizzato delicatamente e la leggera affumicatura con legno di faggio gli conferisce quel gradevole ed inconfondibile sapore. Il prodotto deve essere affettato manualmente nell'apposita morsa.

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 FORUM
Sarei interessato al Vs. riserva 30 mesi e, previa prova di un trancio, successivamente all`acquisto di uno intero. Avreste in programma anche il sottovuoto di ogni busta circa 800gr. affettato più spesso diciamo circa mm. 1, 1,5. Grazie in anticipo per una Vs. risposta e cordiali saluti. Antonio Cioni, Viale C. Colombo 6/6; 51016 Montecatini Terme PT. Cod.Fiscale: CNI NTN 40P07 G713H
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Domanda posta da: Antonio Cioni ( 09/08/2016)
Categoria/Argomento Prosciutto di Parma Riserva 30 mesi stagionatura in tranci - Ghirardi Onesto


I vs prodotti possono essere ritirati a Flero? Per consegne in Montichiari (BS) quanti giorni? Vendete anche a privati? Grazie
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Domanda posta da: Renzo Rinoldi ( 25/07/2016)
Categoria/Argomento Prosciutto di suino nero dei Nebrodi


sono un privato ma vorrei acquistare per regalare 2 grosse mortadelle favola. Dove mi devo recare per trovarla. Sono disposto ad andare in auto dove mi dite, grazie.

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Domanda posta da: marco testoni ( 05/07/2016)
Categoria/Argomento Mortadella Favola - Palmieri


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