Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Bresaola di Fassona Piemontese Macelleria Alebardi

La Macelleria Mastra Alebardi realizza la Bresaola esclusivamente con razza Fassona Piemontese selezionato e allevata direttamente da loro. Le caratteristiche della materia prima,si riscoprono nel sapore e nel colore la lavorazione della carne che viene eseguita con la massima cura rispettando le tecniche tradizionali, la qualità della carne povera di grassi e ricca di ferro, colore La fetta si presenta di colore rosso vivo, il diametro è un po’ superiore rispetto alle classiche bresaole trattandosi di animali piuttosto grandi proprio per la dimensione della fesa di Fassone Piemontese allevato in italia. Predominante è il gusto caratteristico della carne con un leggero l'aroma di spezie, crea un sapore unico. Con questo salume possiamo preparare ottime ricette, dagli antipasti ai primi e i secondi piatti, per non dimenticare i veloci, sfiziosi. Il carpaccio di bresaola e rucola è un secondo piatto saporito, leggero e veloce da preparare.

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Salumificio Lovison : elevati standard qualitativi

Dopo 100 anni di storia, i prodotti Lovison non hanno ancora perso l'artigianalità e i sapori di altri tempi, e continuano ad essere una importante testimonianza di una cucina semplice ma ricca di sapori, colori e bellezze.Il 'musetto”. In apparenza un cotechino, ma in realtà un insaccato, risultato di un'attenta selezione delle carni delle guance, il grasso della gola e la cotenna. Un prodotto che nasce nel 1903 a Spilimbergo. Oltre al musetto, il salumificio Lovison produce altri insaccati, quali la salsiccia, il salame anche nella versione a punta di coltello e la sopressa. Oggi, dopo 100 anni di storia, i prodotti Lovison non hanno ancora perso l'artigianalità e i sapori di altri tempi, e continuano ad essere una importante testimonianza di una cucina semplice ma ricca di sapori, colori e bellezze, come quella friulana. Il grande chef Carlo Cracco ha trasformato il musetto in ripieno per i raviol. Ravioli di Musetto Lovison con mostarda di verdure. Per la pasta 1 kg farina “00” 8 tuorli d’uovo 1 uovo intero 20 g olio extravergine d’oliva Per la farcia 200 g di Musetto Lovison 80 g purea di verza stufata Far sudare 200 g di verza con 50 g di cipolla. Bagnare con acqua e un po’ di sale, cuocere per almeno 1 ora. Frullare al mixer e aggiungere il musetto Lovison, regolare di sale e pepe. Per la mostarda 80 g mostarda di verdure (tagliata a pezzi) 80 g sedano rapa tagliato a Julienne Con la farina, le uova, l’olio e il sale fare una pasta fresca all’italiana. Tirare la sfoglia, mettere un po’ di ripieno e dare la forma a cappelletto. Cuocere i ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e saltarli in padella con del sugo di vitello. Disporre i ravioli nel piatto fondo di portata. Unirvi la mostarda di verdure e il sedano rapa.

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Prosciutto di Suino Nero di Calabria "grande impatto olfattivo e gustativo"

Il Prosciutto di suino nero è un prodotto tipico calabrese prodotto con carni di suino nero di Calabria, una pregiata razza autoctona allevata allo stato brado e alimentata con prodotti naturali come le ghiande, le castagne, la crusca e i cereali. Il prosciutto è il taglio della coscia posteriore del suino, dal quale otteniamo le Cosce Intere di Prosciutto Crudo. Il prosciutto di Suino Nero di Calabria ha un grande impatto olfattivo che lo avvicinano ai jamon iberici , con il grasso dolce e cremoso che si scioglie in bocca in modo incredibile. Anche l'Az. Agr. Ferrari Adriano è presente sulla guida Grandi Salumi del Gambero Rosso nella categoria Tre Fette con Capocollo, nella categoria Le Eccellenze con la 'NDuja ed infine nella categoria Premio Speciale sempre con la 'NDuja come Migliore insaccato senza conservanti e antiossidanti. Il tutto ottenuto da carni di Suino Nero Calabrese del nostro allevamento.

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Salumi di Cinta Senese : Qualità eccellente

E’ ricavato da carni scelte delle razze autoctone toscane: la Cinta Senese. Le carni di Cinta sono molto più saporite delle altre in seguito alla particolare alimentazione seguita dai suini. I suini di Cinta Senese sono allevati allo stato brado in terreni seminativi o pascoli collinari ed alimentati con sfarinati, granturco, orzo e favette. In seguito alla maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi le carni hanno migliori qualità dietetiche rispetto alle altre in particolare della serie Omega 3 e Omega 6, Caratteristica dei salumi di Cinta sono un profumo intenso ed un colore rosso scuro. La Cinta di Guido aderisce, insieme a tanti amici, al Consorzio di Tutela dl suino Cinto Toscano D.O.P.

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Musetto Lovison preparato da oltre cent'anni dalla famiglia Lovison di Spilimbergo.

Il muset Lovison, il cui marchio di origine è stato anche registrato presso gli uffici ministeriali, è prodotto tutto l'anno con carni selezionate e provenienti da pochi macelli locali che ne seguono l'ingrasso nell'ultimo anno dell'animale. Ogni settimana nel laboratorio di Spilimbergo sono lavorati duecento maiali, dal peso di circa 180 chili. La carne serve, poi, a realizzare altri classici prodotti della casa, come la salsiccia, il salame, la sopressa e la pancetta. I tagli che si utilizzano sono la cotenna, la testa con tutti i muscoletti, la lingua e anche lo stinco disossato. Quindi vengono aggiunte le spezie, secondo una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, e che prevede l'uso di cannella, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano e pepe". Una volta preparati i musetti, sono fatti asciugare per una giornata.

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 FORUM
Buongiorno, che stagionatura hanno questi tranci?
Grazie
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Domanda posta da: Sofia ( 30/06/2017)
Categoria/Argomento Prosciutto San Daniele DOP a Tranci- Il Camarin


come posso acquistare questo prodotto sono un privato
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Domanda posta da: figini fernanda ( 19/05/2017)
Categoria/Argomento Lonzalardo - Al Berlinghetto


Buongiorno, quanti mesi di stagionatura ha?
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Domanda posta da: Sofia ( 18/05/2017)
Categoria/Argomento Prosciutto San Daniele DOP Dissossato da 1/2 - Il Camarin


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