Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Gusti di Sicilia Nebrodi Carni : Il Suino Nero dei Nebrodi è una razza autoctona siciliana rustica e antichissima

Suini neri di taglia piccola e mantello scuro, molto simili ai cinghiali sia nelle fattezze che nelle abitudini, vivono nei boschi dei Nebrodi allo stato semibrado e brado in ampie zone adibite a pascolo, nutrendosi di ghiande e bacche e arricchendo la loro carne di interessanti profumi e sapori. Si presenta con un’abbondante fascia di grasso che dona grande aromaticità e dolcezza al palato; oggi, per contribuire alla sua salvaguardia, questo prodotto è stato eletto un Presidio Slow Food.

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SALUMIFICIO SFREDDO PROSCIUTTO COTTO TRIESTE CON OSSO: " A Trieste produciamo prosciutti cotti e affumicati nonché specialità dal 1968 "

E' il "Praga" noto per eccellenza della città di Trieste che trae origine dalla tradizione culinaria mitteleuropea. Viene ottenuto dalla lavorazione di cosce estere pesanti accuratamente selezionate. Questo Praga con Osso viene aromatizzato delicatamente e la leggera affumicatura con legno di faggio gli conferisce quel gradevole ed inconfondibile sapore. Il prodotto deve essere affettato manualmente nell'apposita morsa.

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"In un perfetto equilibrio di profumi e sapori tra mare e Carso, nasce a Trieste, nel 1968, il Salumificio Sfreddo."

Il Salumificio Sfreddo di Trieste, fin dalla sua costituzione, ha avuto come obiettivo principale il perseguimento della Qualità Totale Nel 1999 l’azienda ha ottenuto la certificazione da DNV per il sistema qualità ISO 9001/2008. L’azienda è particolarmente attenta alle intolleranze alimentari. Accanto alla linea tradizionale dei “Cotti all’Italiana”, il Salumificio Sfreddo offre una serie di prodotti con “spiga barrata” garantita dalla AIC Associazione Italiana Celiaci, e con certificazione di prodotto STP sulle specialità affumicate e prive di allergeni quali glutammato monosodico aggiunto, caseinato, lattosio e derivati del latte. Un approccio che risponde alle richieste sia del mercato nazionale che di quello estero, particolarmente interessati a un’ampia gamma di prodotti alimentari capaci di soddisfare i gusti più diversi e esigenti.

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Salame Strolghino di Culatello

É un piccolo salame tipico della Bassa Parmense, è prodotto con la carne ottenuta dalla lavorazione del Culatello. Nel passato ogni famiglia allevava in casa il maiale (e qualcuna ancora oggi): animale benedetto che veniva nutrito con gli avanzi della cucina e del quale nulla andava sprecato. Proprio da queste produzioni casalinghe nasce lo Strolghino, che era il primo salume che si mangiava dopo poche settimane dalla lavorazione del maiale. La scelta accurata delle carni e degli ingredienti è una fase essenziale per la buona riuscita del salame. E dopo la macinatura, l’impasto viene insaccato in un budello estremamente sottile che ne accelera l’asciugatura e lo porta a maturazione in poco tempo. Delicato e leggero nel gusto, va mangiato ancora morbido. Il modo migliore di preparare lo Strolghino è quello di tagliarlo a fette spesse. Secondo la tradizione (nel passato si mangiava addirittura a morsi) va abbinato poi a pane fragrante o crostini secchi. É ideale servito con gli aperitivi. É molto stuzzicante e appetitoso abbinato a vini freschi e delicati sia fermi che frizzanti.

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Bresaola di Fassona Piemontese Macelleria Alebardi "Sapore Unico" Questo prodotto non è preconfezionato ma viene tagliato al momento dell'acquisto

La fetta si presenta di colore rosso vivo, il diametro è un po’ superiore rispetto alle classiche bresaole trattandosi di animali piuttosto grandi proprio per la dimensione della fesa di Fassone Piemontese allevato in italia. La Macelleria Mastra Alebardi realizza la Bresaola esclusivamente con razza Fassona Piemontese selezionato e allevata direttamente da loro. Le caratteristiche della materia prima,si riscoprono nel sapore e nel colore la lavorazione della carne che viene eseguita con la massima cura rispettando le tecniche tradizionali, la qualità della carne povera di grassi e ricca di ferro, colore inconfondibile rosso intenso. Al palato è dolce, spicca il sapore della carne, la speziatura è leggera e non invadente, profumi abbastanza intensi con note saline e speziate, sapore sapido ma equilibrato e pulito.

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 FORUM
Sarebbe possibile avere questo prosciutto (San Daniele 32 mesi disossato -il camarin- tagliato e messo sotto vuoto in tranci da 2-3 kg?. Devo fare un regalo ad una persona che a sua volta farà dei regali ad altre persone (motivo per il quale mi servono i tranci). Sarebbero da spedire a Crema (CR). Cosa costa la spedizione? Tempo di spedizione?
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Domanda posta da: Jaime Angel Gonella Diaza ( 26/06/2016)
Categoria/Argomento PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE 32 MESI DISOSSATO - IL CAMARIN


ho effettuato un acquisto di prosciutto tipo praga nei gironi scorsi, l'ordine è stato acquisito , ma nell'effettuare la transazione con carta credito , non si è chiusa la pagina finale e quindichiedo di verificare se la procedura si è chiusa correttamente oppure se devo rieffettuare la transazione e l'ordine.
grazie.
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Domanda posta da: cella carlo ( 07/06/2016)
Categoria/Argomento Salumi


Ho assaggiato i vostri prodotti da Bebi Sciavo un'istituzione a Trieste ,ottimi prosciutti .
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Domanda posta da: Umberto Corselli ( 03/05/2016)
Categoria/Argomento PROSCIUTTO COTTO S/O NAZIONALE RECOTTO- SFREDDO


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